Hazelnut and Orange Macaroons:
Do livro Sweet Live – Desserts from Chantarelle
283 grs de avelãs descascadas
453 grs de açúcar de confeiteiro
½ colher chá de sal
1 xícara de claras em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar
pitada de cremor tártaro
Junte as avelãs e 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata no processador até obter um pó fino, interrompendo 1 a 2 vezes para tirar os resquícios na borda da tigela com uma espátula. Em uma tigela seca, misture a mistura das avelãs com o restante do açúcar. Reserve.
Utilizando a espátula de misturar massas leves , coloque as claras na batedeira e bata em velocidade média até começar a espumar. Adicione o cremor tártaro e misture até as claras virarem espuma e comecem a deixar rastros do desenho do batedor. Adicione o açúcar, 2 colheredas por vez. Enquanto você adiciona o açúcar, as claras começarão a ficar brilhantes e ganhar volume. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o restante do açúcar e bata até o merengue ficar brilhante e fofo, com picos moles.
Verta esta mistura de merengue sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até que esteja homogêneo. Se a mistura estiver muito pesada e dura , continue a misturar até que obtenha uma textura fluída. Não trabalhe demais senão a massa pode desandar.
Forre 4 assadeiras com papel manteiga. Faça as bolinhas com bico redondo médio e saco de confeiteiro com cerca de 3 cm de diâmetro, que ficarão com 4 cm depois de descansar.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para secar a superfície. Não asse se grudar algum resíduo em seu dedo ao tocar.
Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Disponha duas grades no forno, uma bem em cima e outra em baixo.
Depois da secagem dos macarons, coloque uma assadeira no forno, na grade de cima por 8 minutos. Abra o forno e rotacione a forma e coloque na grade de baixo. Coloque a segunda assadeira no forno na grade superior e asse por 8 minutos. Após assar primeiramente na grade superior e depois na inferior, os seus macarons devem estar prontos. Remova o papel manteiga e repita o processo até que todas as assadeiras estejam assadas. Eles devem estar crescidos, brilhantes e com aparência de um hambúrguer.
Meu recheio:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.
creditos: chocolatria.com
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