Macaron de framboesa

Massa Básica

280 g de açúcar de confeiteiro
160 g de farinha de amêndoas
130 g de claras de ovos
30 g de açúcar comum

Macarons de Chocolate
260 g de açúcar de confeiteiro
160 g de farinha de amêndoas
20 g de cacau em pó
130 g de claras
30 g de açúcar


Ingredientes e preparo para o recheio de framboesa

(receita de Pierre Hermé)

600 g de framboesa
5 folhas de gelatina
75g de açúcar
1 caixa de lichia
160g de chocolate branco
140g de creme líquido
15g de xarope de rosa (Monin)
5 gotas de essência de rosa





Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de
amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um
suspiro bem firme. Misture delicadamente o corante
desejado: rosa para framboesa, verde para pistache e
café líquido para o sabor café. Aos poucos, e com
delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma
folha de silpat sobre uma assadeira e ponha-a dentro de
outra. Com um saco de confeitar e bico liso médio,
pingue a massa com distância de 5cm entre os
macarons.Leve imediatamente ao forno pré-aquecido,
moderado (220ºC) durante 10 minutos.Retire a assadeira
de baixo e asse mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Com espátula, retire os macarons da assadeira e recheie
com o creme desejado. Os macarons já recheados poderão
ser conservados no freezer pelo prazo de 1 semana.

RECHEIO
Atenção! Este recheio deve ser preparado na véspera.
Misturar e peneirar 600g de framboesas. Molhar as 5
folhas de gelatina em água fria durante 20 minutos,
enxaguar e escorrer. Depois, amolecer a gelatina em
fogo brando.
Juntar ¼ do purê de framboesa, misturar com o batedor,
juntar o resto do purê, depois 75g de açúcar, sempre
batendo. Repartir essa compota em 8 copos, deixar
esfriar, colocar na geladeira.
Escorrer uma caixa de lichia, cortá-los em pedaços,
reparti-los sobre a compota de framboesa resfriada que
restou.
Derreter 160g de chocolate branco em
banho-maria, e, paralelamente, ferver 140g
do creme líquido. Numa saladeira, colocar o creme sobre
o chocolate, misturar com o batedor, juntar 15g de
xarope de rosa (Monin) e 5 gotas de essência de rosa
(farmácia). Deixar refrescar. Numa outra saladeira,
bater 150g de creme líquido, juntar ¼ de creme de rosa,
bater bem, depois juntar o restante e mexer
delicadamente.
Repartir nos copos, deixar descansar por 1h em ambiente
fresco. No momento de servir colocar uma pétala de rosa
sobre cada um.