Torta Trufada de Maracujá

Ingredientes da Massa: (rende cerca de 12 tartaletes ou 1 torta grande-fôrma de quiche 24 cm)
A receita da massa peguei daqui.

100g de margarina em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo


Recheio de Maracujá:
250 grs de chocolate branco
150 ml de creme de leite
1/2 xícara de suco de maracujá (ou até o sabor lhe agradar)
1 colher (sopa) de conhaque

Espiral de Ganache de Chocolate:
100 grs de chocolate meio amargo ou ao leite
60 ml de creme de leite
1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Fazer – Massa:
Com a ponta dos dedos, misture a margarina juntamente com o açúcar, o ovo, o chocolate em pó e a farinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Embrulhe com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos. Forre a fôrma com a massa e faça pequenos furos nos fundos com a ajuda de um garfo. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Você saberá que a massa está pronta quando ela der uma leve retraída e desgrudar um pouquinho das bordas. Ela deve se soltar facilmente.

Modo de Fazer – Recheio de Maracujá:
Num refratário ,disponha o chocolate branco e leve ao microondas, na potência média (50%) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e mexa bem com uma espátula para derreter completamente o chocolate. Acrescente a esse recheio, o creme de leite ,o suco de maracujá e o conhaque , misturando delicadamente.
Modo de Fazer – Ganache:
Num refratário, disponha o chocolate meio amargo e leve ao microondas, na potência média (50%), por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e mexa bem com uma espátula para derreter completamente o chocolate. Acrescente a esse recheio, o creme de leite e o conhaque e misture delicadamente.

creditos: chocolatria.com

Filé ao Molho Madeira

Ingredientes:
4 bifes de cerca de 1 cm de altura de fié mignon
Manteiga para fritar os bifes
Sal e pimenta para temperar


Molho Madeira:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xí­cara de caldo de carne
1 xí­cara de vinho madeira (uso da marca Isidro)
1 xícara de cogumelos fatiados
1 fio de shoyu


Batatinhas:
1 kg de batatas bolinhas lavadas, com casca e cortadas ao meio
Temperos que utilizei: pimenta calabresa, sal grosso (bata um pouquinho com o lado de uma faca), orégano, tomilho , alecrim e bastante azeite.


Modo de Fazer – Filés:
1. Frite os bifes em uma panela com azeite até dourar. Retire da panela e reserve os bifes.
2. Nesta mesma panela, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem com o cuidado para não empelotar. Adicione o vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.

Modo de Fazer – Batatinhas:
Afervente as batatinhas por cerca de 10 a 15 minutos, até que esta esteja macia porém firme. Escorra a água e disponha as batatinhas em uma travessa. Regue bastante azeite e tempere à gosto. Leve ao forno alto (eu coloco sempre no máximo) e vá verificando o ponto a cada 15 minutos, misturando com uma espátula. A minha batatinha levou cerca de 35 a 40 minutos.

creditos: chocolatria.com

Panquecas Americanas

Ingredientes:

1+ 3/4 xícara de farinha de trigo
3 colheres de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de suco de laranja e limão (Esprema meio limão e complete a xícara com suco de laranja)
1/2 xícara de creme de leite
2 ovos
3 colheres de óleo
raspas de limão
baunilha a gosto

Modo de Fazer:
Misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Reserve.
Em um outro recipiente misture os ovos, o suco de laranja e do limão, o óleo ,o creme de leite, as raspas de limão e a baunilha até se tornarem uma mistura homogênea.
Adicione a mistura de farinhas à mistura líquida e mexa cuidadosamentecom o auxílio de um fouet .
Em uma frigideira bem quente passe um pouco de óleo com o auxílio de um papel absorvente. Coloque meia concha da massa na frigideira, procurando fazer círculos com diâmetro entre 7 e 10 cm, tomando cuidado para que não fiquem nem muito finas e nem muito grossas. Quando estiver firme, vire e frite o outro lado.
Sirva com maple syrup, geléia, doce de leite, etc…

creditos: chocolatria.com

Curry Chicken Spaghetti

Ingredientes:
250 grs de espaguete
250 grs de lascas de frango temperado e assado
2 cubos de Golden Curry, diluído em 500 ml de água quente
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas

Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar transparente. Junte o frango e deixe fritar por alguns minutos.Adicione o preparado de curry e as ervilhas congeladas. Deixe ferver e corrija o tempero se necessário. Misture esta mistura ao macarrão cozido e sirva com cebolinha picada.


creditos:chocolatria.com

Bobó de Camarão

Ingredientes
700g camarão médio
700g mandioca, limpa e sem casca, cortada em pedaços e cozida
4 colheres (sopa) de azeite
2-3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão vermelho em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
2 tomates
1/2 lata de molho de tomate
200ml de leite de coco
sal a gosto
1 cubo de caldo de camarão
1 xícara (chá) salsinha, picadinha

Modo de Fazer:
Em uma panela grande, adicione o azeite , o alho e as cebolas. Deixe fritar até a cebola ficar transparente. Adicione os pimentões , os tomates e deixe apurar. Estando bem refogado, adicione os camarões, misturando bem até estarem cozidos.
Bata a mandioca cozida com o caldo de camarão (o suficiente para bater, cerca de 2 xícaras) no liquidificador até formar um caldo grosso . Verta essa mistura no refogado de camarão.
Adicione o molho de tomate, o leite de côco e acerte o sal.
Salpique salsinha bem picadinha e sirva com arroz branco.

creditos: chocolatria.com

Macaroons de Avelãs e Chocolate

Hazelnut and Orange Macaroons:
Do livro Sweet Live – Desserts from Chantarelle

283 grs de avelãs descascadas
453 grs de açúcar de confeiteiro
½ colher chá de sal
1 xícara de claras em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar
pitada de cremor tártaro

Junte as avelãs e 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata no processador até obter um pó fino, interrompendo 1 a 2 vezes para tirar os resquícios na borda da tigela com uma espátula. Em uma tigela seca, misture a mistura das avelãs com o restante do açúcar. Reserve.
Utilizando a espátula de misturar massas leves , coloque as claras na batedeira e bata em velocidade média até começar a espumar. Adicione o cremor tártaro e misture até as claras virarem espuma e comecem a deixar rastros do desenho do batedor. Adicione o açúcar, 2 colheredas por vez. Enquanto você adiciona o açúcar, as claras começarão a ficar brilhantes e ganhar volume. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o restante do açúcar e bata até o merengue ficar brilhante e fofo, com picos moles.
Verta esta mistura de merengue sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até que esteja homogêneo. Se a mistura estiver muito pesada e dura , continue a misturar até que obtenha uma textura fluída. Não trabalhe demais senão a massa pode desandar.
Forre 4 assadeiras com papel manteiga. Faça as bolinhas com bico redondo médio e saco de confeiteiro com cerca de 3 cm de diâmetro, que ficarão com 4 cm depois de descansar.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para secar a superfície. Não asse se grudar algum resíduo em seu dedo ao tocar.
Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Disponha duas grades no forno, uma bem em cima e outra em baixo.
Depois da secagem dos macarons, coloque uma assadeira no forno, na grade de cima por 8 minutos. Abra o forno e rotacione a forma e coloque na grade de baixo. Coloque a segunda assadeira no forno na grade superior e asse por 8 minutos. Após assar primeiramente na grade superior e depois na inferior, os seus macarons devem estar prontos. Remova o papel manteiga e repita o processo até que todas as assadeiras estejam assadas. Eles devem estar crescidos, brilhantes e com aparência de um hambúrguer.

Meu recheio:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.

creditos: chocolatria.com

Morango-de-Açúcar Biscuit Trifle

Ingredientes
Açúcar Biscoitos
6 colheres de sopa de licor de laranja ou suco de laranja, dividido
2 1 / 2 kg de morangos cortados ao meio
Trifle Custard
1 1 / 2 xícaras de creme de leite fresco
1 / 4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar em pó
Guarnições: morangos, folhas de hortelã
Preparação
Cortar açúcar biscoitos em metade; lados escova cortar uniformemente com 5 colheres de sopa de licor de laranja.

Linha inferior de uma tigela de 4 quart ou bagatela tigela com oito Açúcar Biscuit metades. Arrume as metades de morango borda inferior em torno da bacia. Colher de um terço da bagatela creme uniformemente sobre Açúcar Biscuit metades; superior com um terço dos restantes metades de morango. Repita as camadas duas vezes, terminando com uma camada de morango. Regue licor de laranja restante uniformemente por cima. Cubra e refrigere 3 a 4 horas.

Bata o creme de chicoteamento até espumar; gradualmente adicione o açúcar, batendo até formar picos moles. Espalhe sobre ninharia; sirva imediatamente. Decore se desejar.


creditos: find.myrecipes.com/recipes