S'more Cupcakes

Cupcakes
1 1 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 1 / 2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 / 4 xícara de cacau
3 / 4 xícara de migalhas de biscoito do graham
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de chá de baunilha
1 / 2 xícara de óleo
6 marshmallows jumbo cortado pela metade, e mais para decorar

Graham Cracker Crumb topping
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de migalhas de biscoito do graham
1 / 4 de xícara de manteiga derretida

Ganache
4 onças de chocolate semi-sweet
1 / 2 xícara de creme de leite
1 / 2 xícara de manteiga



Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento eo bicarbonato de sódio, juntamente com um batedor de arame.
Separe a mistura ao meio em duas tigelas.

Misture o cacau em uma tigela e as migalhas de biscoito de Graham para o outro.
Adicione 1 / 2 xícara de leite, 1 ovo, 1 colher de chá de baunilha e 1 / 4 de xícara de óleo para a mistura de cacau e bata em média até combinado.
Repita adicionando os mesmos ingredientes para a mistura de farinha graham cracker migalha.

Prepare o miolo graham cracker avantajado.
Adicione o açúcar mascavo e as migalhas em uma tigela pequena e despeje sobre a manteiga derretida. Mexa até combinado.

Despeje um pouco de massa de bolo graham cracker para o fundo das chávenas de cozimento e, em seguida, polvilhe a mistura de cobertura levemente sobre a superfície.
Coloque uma meia marshmallow em cima e depois cobrir o marshmallow com a massa de bolo de chocolate até que ele é de cerca de 3 / 4 cheio.
Polvilhe com mais avantajado mistura.

Coza bolinhos por aproximadamente 15 minutos. Coloque uma assadeira embaixo quando você assar só no caso. Eu tinha um pouco mais de exsudado no forno. Oops.

Esta receita irá fazer pelo menos 12 queques. Eu tinha uma massa cerca de cada sobra para que você provavelmente poderá obter mais parecido com 14-16.

Deixe esfriar e cubra com o ganache.

Aqueça a manteiga eo creme em cima do fogão. Aqueça até pouco antes de ferver. Retire e despeje sobre o chocolate. Mexa até ficar completamente derretido e liso.
Despeje sobre cupcakes e adicione os marshmallows mais se desejar.

creditos: www.bakerella.com

Cupcake Red Velvet

Você vai prescisar:
1 xícara de leite
1 / 3 xícara de farinha
1 1 / 2 sticks de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha

Como fazer:
Cozinhe o leite e a farinha. (A minha era cozida até bem grossa)
Creme de manteiga e açúcar. Adicione a baunilha e misture até incorporar.
Adicionar refrigeração cozido mistura a mistura de creme e bata até misturar.

Um líquido de alimentos pouco de corante verde. Para o bolo de veludo vermelho eu usei duas garrafas, mas foi suficiente para o verde.

(PS Este corante funciona muito melhor do que o tempo que eu tentei usar cores de gelo .)


A massa foi o suficiente para 22 cupcakes

creditos: www.bakerella.com

Hat Cupcakes

Faz 12 cupcakes

Para a massa
3 onças de chocolate amargo picado
1 xícara de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 2 xícara (1 stick) de manteiga amolecida
1 1 / 4 xícaras de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 xícara de creme de leite

PARA A geada
1 3 / 4 xícaras de açúcar
3 grandes ovos brancos
1 / 4 colher de chá de creme tártaro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 colher de chá de extrato de amêndoa

Para o revestimento CHOCOLATE
2 xícaras picado (cerca de 12 gramas) de chocolate meio amargo
3 colheres de óleo de canola ou vegetal

Modo de fazer
1.Pré-aqueça o forno a 350 graus com a cremalheira no centro.
Prepare a massa: Coloque o chocolate numa tigela refratária e coloque-o sobre uma panela média de apenas de água fervendo e mexa o chocolate até derreter e suave. Remover a bacia do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
2.Enquanto isso, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela média e reserve.
3.Na tigela da batedeira com o acessório da pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, raspando os lados da bacia como necessários, até formar um creme. Em velocidade baixa, misture o chocolate derretido. Aumente a velocidade para médio e adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Adicione a baunilha e bata até obter uma mistura cremosa e cor tem um pouco mais leve, cerca de 1 minuto. Misture o creme azedo. Em velocidade baixa, adicione metade da mistura de farinha reservada, batendo só até incorporar. Misture 1 / 2 xícara de água. Adicione a mistura de farinha restante, e misture só até incorporar.
4.Forre uma bandeja do queque com forros de papel. Preencha cada um forro com massa suficiente para vir 08/01 polegada abaixo do topo, a cerca de 1 / 3 xícara. Leve ao forno, panelas por meio de giro, até tops são firmes e um verificador do bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Transferência de biscoitos para uma grade para esfriar por 10 minutos.
5.Use uma faca pequena para soltar qualquer tops colados ao tacho. Cuidadosamente, inverta cupcakes para a grelha. Vire cupcakes lado direito para cima e deixe esfriar completamente.

6.Prepare a cobertura: Em uma tigela refratária, misture o açúcar, 1 / 4 de xícara de água, ovos brancos e creme de tártaro. Usando um mixer de mão elétrico, bata em velocidade alta até espumar, cerca de 1 minuto. Definir tigela sobre uma panela com água quase fervendo. Bata em velocidade alta até geada formas picos firmes, cerca de 12 minutos, a geada deve registrar 160 degrees.on um termômetro. Retire do fogo e mexa em extractos de baunilha e amêndoa e bata por mais 2 minutos até engrossar o creme.
7.Transferência de geada para um saco de confeitar grande equipado com uma ponta de massa de 1,2 cm lisa. Deixando uma borda 1/8-inch em cada cupcake, tubulação de uma espiral de geada em forma de cone de 2 polegadas de alta, utilizando cerca de 1 / 2 xícara de cobertura por cupcake. Transferência de biscoitos para uma assadeira e leve à geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

8.Prepare a cobertura de chocolate: Misture o chocolate eo óleo numa tigela à prova de calor médio definido sobre uma panela média de apenas de água fervendo e mexa até derreter e suave. Transfira para uma tigela e deixe esfriar aproximadamente 15 minutos.
9.Segurando cada cupcake pela sua parte inferior, mergulhe no chocolate cupcake a cobertura do revestimento, permitindo que o excesso escorra. Transfira para uma assadeira equipado com uma gradinha. Spoon mais revestimento em torno da borda de queque e qualquer cobertura expostos; nenhum dos geada deve mostrar. cupcakes Deixe descansar em temperatura ambiente de 15 minutos.
10.Retire cuidadosamente os forros de papel de cupcakes, e descartar. Coloque biscoitos em uma travessa e leve à geladeira por 30 minutos para deixar o jogo de revestimento. Cubra e leve à geladeira por 2 horas mais. Sirva frio. Cupcakes pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

AGORA UMA PASSO-A-PASSO DA PARTE TENSA DA RECEITA BY bakerella

Uma embalagem de chocolate semi-doce. Eu usei o mini-chips.


E derreteu-los no microondas, com três colheres de sopa de óleo vegetal
Derreta-os no médio-baixo em intervalos de 30 segundos e mexa até derreter no meio e liso.


Então, espere alguns minutos para se certificar de que o chocolate não está quente.

Agora, respire fundo e pegue um dos queques do congelador.


Transformá-la de cabeça para baixo e lentamente submergir toda a parte superior em chocolate derretido.







creditos: Marthastewart.com E www.bakerella.com

Cupcakes de chocolate recheados com marshmallow e Nutella

- xícara medidora de 240ml

250g de manteiga sem sal, amolecida
1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) (274g) de açúcar refinado
4 ovos
2 xícaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo
¼ xícara de avelãs sem casca, moídas*
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (240ml) de leite
200g de chocolate amargo, derretido – usei 70% de cacau
12 marshmallows grandes
½ xícara de Nutella

Chantilly de chocolate:
2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (45g) de cacau em pó + um pouquinho extra para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, as avelãs moídas e o fermento sobre a massa e bata em velocidade baixa (para os ingredientes secos não “voarem”) e em seguida aumente a velocidade, batendo bem. Junte o leite e o chocolate derretido com uma espátula de borracha/silicone, misturando de baixo para cima. Transfira a massa para forminhas de muffin com capacidade para 1 xícara (240ml) cada forradas com forminhas de papel. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que estejam assados por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma faquinha serrilhada, faça pequenos buracos redondos na superfície de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com 1 marshmallow e 1 colher (chá) de Nutella. Recoloque as tampinhas em cada cupcake, tampando o recheio.

Para a cobertura, junte o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma tigela não-metálica e bata até que picos suaves se formem (não entendi a observação da revista; usei uma tigela de aço inox e funcionou direitinho). Espalhe a cobertura sobre os cucpakes com uma espátula e polvilhe com um pouquinho de cacau.

* usei farinha de amêndoas (amêndoas moídas)

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 12 cupcakes, usando forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada; como minhas formas eram menores do que as da receita, coloquei 1/3 de marshmallow + ½ colher (chá) de Nutella em cada bolinho

creditos: technicolorkitchen.blogspot.com

Cupcakes de coco com cobertura de chocolate branco

- xícara medidora de 240ml

Cupcakes:
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 184g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 ovos
1 ½ xícaras + 1 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de coco ralado sem adição de açúcar

Whipped white chocolate icing:
500g de chocolate branco picadinho
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco*
140g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de coco em lascas

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para ½ xícara (120ml) cada com forminhas de papel.
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, acrescente o coco e misture. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 35 minutos ou até que dourem levemente (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Para a cobertura: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre, até derreter e obter um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Bata com uma batedeira até que se torne espesso. Cubra os cupcakes com o creme e em seguida salpique generosamente com o coco em lascas.

* a minha cobertura não engrossava de jeito nenhum, então levei à geladeira por 30 minutos e bati novamente na batedeira – por isso, recomendo diminuir as quantidades de creme de leite e manteiga

Rend.: 12 unidades – fiz meia receita acima e consegui 7 cupcakes (usando forminhas com capacidade para 1/3 xícara – 80ml)

creditos: technicolorkitchen.blogspot.com

Cupcakes de chocolate da Ana

- xícara medidora de 240ml

Bolinhos:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 170g - de farinha de trigo
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 ¼ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ovo grande
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar granulado
½ xícara (120ml) + 2 colheres (sopa) de leite integral
1/3 xícara (80ml) café forte ou espresso
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria

Cobertura:
170g de chocolate meio-amargo (usei 70% de cacau), picadinho
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Comece pelos bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno muito frágeis e molinhos).
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
Divida a massa entre as formas, enchendo-as até ¾ da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los*.
Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.
Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).
Espalhe a cobertura nos bolinhos. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num recipiente hermético fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

* já fiz esta receita duas vezes e em uma delas preparei apenas metade da receita; coloquei menos massa em cada forminha e o cupcakes ficaram com topos bem altos e redondinhos – rend. de 7 bolinhos usando formas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada

Rend.: 12 unidades

creditos: technicolorkitchen.blogspot.com

Cupcakes de Morango e Chocolate

Ingredientes do Cupcake:(rendeu cerca de 23 Mini-Cupcakes)
125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
125 g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
Ingredientes da Mousse: (utilizei metade da receita para rechear os cupcakes)
4 xícaras de morangos
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 claras
1 pitada de fermento em pó
1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Ingredientes da Ganache:

250 grs de chocolate ao leite
250 grs de chocolate meio amargo
300 grs de creme de leite
3 colheres de conhaque
Decoração:
Morangos cortadas na metade

Modo de Fazer-Cupcake:

Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para muffin/cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior. Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 15 -20 minutos. Deixe esfriar.
Caso você queira rechear o seu cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique “mais firminho” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra. Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho. Não vá comer a tampinha(rs…), pois você precisará dela para selar o recheio.
Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horas



Modo de Fazer-Mousse:
Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente. Bata-os no liquidificador , uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha. Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela. Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa (não fiz isso e deu certo…). Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles. Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles. Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar. Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.

Modo de Fazer- Ganache :
1. Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para microondas.
2. Derreta (sempre) em potência média (potência 5) por cerca de 2-3 minutos. Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.
3. Adicione o creme de leite e o conhaque.
4. Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante. Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

creditos: chocolatria.com

Cupcakes com Cobertura de Cheesecake de Limão

Ingredientes: Fiz meia receita e renderam 9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite

Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar

Modo de Fazer- Bolinho:
Não tenho sujado a minha batedeira ultimamente…rs. Me dá uma preguiça tremenda de lavar as suas peças sujas.
Bati com um fouet a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.
Li que os bolinhos feitos em formas tradicionais, tendem a grudar. Porém, feito em forminhas de papel, ele se comportou direitinho quando frio e soltou as suas beiradas facilmente.

Modo de Fazer – Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

creditos: chocolatria.com

Cupcake e Buttercream

Ingredientes e método para o cupcake:
Rende 12 cupcakes (ou 18 se você fizer mini-cupcakes)

120g farinha de trigo
140g açúcar
1½ colher de chá rasa de fermento
pitada de sal
40g manteiga sem sal em temperatura ambiente
120ml leite
1 ovo médio
¼ colher de chá de extrato de baunilha (não essência, extrato!)

Preparo do cupcake:

1. Aqueça o forno a 170C.
2. Coloque a farinha, açúcar, fermento, sal e manteiga numa tijela e bata com a batedeira em velocidade baixa até ficar com consistência de areia e todos os ingredientes estiverem incorporados.
3. Pouco a pouco coloque metade do leite (60ml) até que seja incorporado.
4 . Bata o restante do leite com o ovo e o extrato de baunilha. Acrescente aos poucos à massa e continue batendo com a batedeira por uns dois minutos até incorporar tudo e ficar com uma massa lisa. Não bata muito porque senão os bolos ficam pesados quando assados.
5. Coloque a massa nas forminhas de papel, encha até um pouco mais da metade - mais ou menos 2 colheres de sopa, é suficiente para poder colocar a cobertura de buttercream. Eu preferi usar saco de confeiteiro, foi mais fácil e não suja as bordas do papel, que é importante se for confeitar.
6. Espere esfriar para decorar.

Ingredientes e Método para fazer o Buttercream:

Existem dois métodos de fazer buttercream, o que eu geralmente uso é para cada parte de manteiga, duas partes de açúcar de confeiteiro e uns pingos de água fervendo no final, pra ficar mais aerado. Coloco a receita aqui, mas a que eu fiz hoje está com as fotos.

• 250g açúcar de confeiteiro (peneirado)
• 125g manteiga sem sal (em temperature ambiente)
• Algumas gotas de extrato de baunilha (se quiser)
• Algumas gotas de água fervendo

Preparo:
1.. Separe o açúcar em três partes.
2. Na batedeira bata a manteiga até ficar com uma cor mais pálida. Acrescente uma parte de açúcar a manteiga e bata em velocidade baixa até incorporado. Use uma espátula para limpar os lados. Acrescente a segunda parte do açúcar e bata. Acrescente a ultima parte de açúcar e bata até bem incorporado.
3. Junte a água e o extrato de baunilha. Incorpore usando a batedeira. A água ajuda a cobertura a ficar mais aerada e leve.
4. Nesse estágio voce pode acrescentar o corante.

Essa receita dá e sobra para 12 cupcakes.


SEGUNDO METODO PARA Buttercream:
250g açúcar de confeiteiro peneirada
80g manteiga sem sal em temperatura ambiente (tem que estar beeem mole!)
25ml leite integral (4 colheres de chá bem cheias)
Algumas gotas de extrato de baunilha

Preparo:
1.. Na batedeira, em velocidade média, primeiro bata a manteiga por uns 4-5 minutos. Ela vai ficar levinha e vai mudar de cor, ficar um creme bem pálido.
2. Bata a manteiga com o açúcar.

3. No fim ficou meio esfarelado, quase como uma textura de pasta de açúcar.

4. Misture o leite e a baunilha e batendo sempre coloque duas colheres do líquido por vez. Bata bem em velocidade baixa. Quando todo o leite estiver incorporado, bata em velocidade alta por pelo menos 5 minutos. Quanto mais batido, mais aerado o creme vai ficar.
5. Nesse estágio voce pode acrescentar o corante – mas lembre-se, coloque sempre menos e vá ajustando, porque se colocar demais e a cor ficar muito forte não tem como tirar!

Montagem:
Usando uma espátula ou faca sem serra passe o creme no cupcake (quando estiver frio!) até ficar rente à borda da forminha de papel. Use confeitos para decorar. Se quiser use bico de confeitar (o melhor é Wilton 1M ou similar) pra fazer o "redemoinho" ou rosa. Ou use um bico de confeitar de sua preferencia.

Receita: umacasadecampo.blogspot.com/2010/07/cupcakes-buttercream.html

Buttercream de Ganache de Chocolate

O segredo para o Buttercream não ficar mole com o ganache e ir colocando o ganache as poucos até chegar na textura que vc deseja.

Para o buttecream :
250g manteiga sem sal em temperatura ambiente (beeeeem mole)
500g de açúcar de confeiteiro
1. Separe o açúcar em três partes.
2. Na batedeira bata a manteiga até ficar com uma cor mais clara (um creme quase branco, mais ou menos us 4 minutos na batedeira). Acrescente uma parte de açúcar a manteiga e bata em velocidade baixa até incorporado. Use uma espátula para limpar os lados. Acrescente a segunda parte do açúcar e bata. Acrescente a última parte de açúcar e bata até bem incorporado. Bata cada parte por pelo menos uns 3 minutos para incorporar bem e reserve.


Para o Ganache:
175g de chocolate amargo (70% se possível)
150ml de creme de leite fresco (double cream)


1. Com uma faca serrada, corte o chocolate em pedaços pequenos (se puder, use um triturador para triturar o chocolate. É muito mais rápido e faz menos sujeira) e coloque o creme de leite para esquentar. Antes de começar a ferver tire do fogo.

2. Coloque o chocolate em uma vasilha (de vidro é melhor) e junte o creme de leite quente. Mexa até obter uma massa lisa e uniforme e até que todo o chocolate tenha se dissolvido.

3. Deixe o ganache esfriar por uns 15 minutos.

Pouco a pouco, adicione o ganache ao buttercream e bata com a batedeira - lembre-se que quanto mais ganache é adicionado ao buttercream, mas ele fica maleável. Se ficar muito mole tente colocar mais um pouco de açúcar de confeiteiro para firmar (eu não fiz isso, então não sei se dá certo!!).

Aliás é bom lembrar que se for feito no verão, esse buttercream amolece bem mais rápido depois de confeitado, então leve isso em consideração quando estiver fazendo o creme.

Esse buttercream também é ótimo para recheio e cobertura de bolo. Se for para cupcake, essa quantidade dá e soooooobra para 12 de tamanho normal.



receita: umacasadecampo.blogspot.com