Cheesecake de baunilha com calda de mirtilo e limão siciliano

Base:
125g de biscoitos do tipo maisena/Maria – usei estes aqui, dica da Ana
½ xícara (50g) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, derretida

Cheesecake:
370g de ricota
370g de cream cheese
1 1/3 xícaras (267g) de açúcar refinado
3 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Calda de mirtilo de limão siciliano:
1 xícara de mirtilos (blueberries), frescos ou congelados
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
¼ xícara (60ml) de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Pré-aqueça o forno a 140°C.
Prepare a base: coloque os biscoitos num processador de alimentos e processe até moê-los. Junte a farinha de amêndoas e a manteiga e processe novamente para incorporar. Unte com manteiga uma forma desmontável. Pressione a mistura do processador na base e leve à geladeira.
No processador, processe a ricota e o cream cheese até homogeneizar. Junte o açúcar, os ovos e a baunilha e processe novamente para incorporar. Despeje a mistura sobre a base de biscoito e leve ao forno por 55-60 minutos até firmar.
Enquanto isso, prepare a calda: misture os mirtilos, o açúcar, o suco e as raspas de limão siciliano numa panela pequena - não use panela de alumínio, cobre ou ferro. Numa tigelinha, dissolva o amido de milho na água, misturando bem com um garfo. Junte o amido dissolvido à panela. Leve ao fogo médio, misturando de vez em quando, até que comece a ferver e engrosse ligeiramente – quando mexer, amasse os mirtilos com um garfo para que eles dissolvam na geléia. Deixe esfriar completamente.
Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente na forma. Sirva com a calda.

* fiz 2/3 da receita acima (da base e do cheesecake) e usei uma forma de bolo redonda de 20cm com fundo removível

Rend.: 8-10 porções

creditos: technicolorkitchen.blogspot.com

Cupcakes com Cobertura de Cheesecake de Limão

Ingredientes: Fiz meia receita e renderam 9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite

Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar

Modo de Fazer- Bolinho:
Não tenho sujado a minha batedeira ultimamente…rs. Me dá uma preguiça tremenda de lavar as suas peças sujas.
Bati com um fouet a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.
Li que os bolinhos feitos em formas tradicionais, tendem a grudar. Porém, feito em forminhas de papel, ele se comportou direitinho quando frio e soltou as suas beiradas facilmente.

Modo de Fazer – Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

creditos: chocolatria.com