S'more Cupcakes

Cupcakes
1 1 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 1 / 2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 / 4 xícara de cacau
3 / 4 xícara de migalhas de biscoito do graham
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de chá de baunilha
1 / 2 xícara de óleo
6 marshmallows jumbo cortado pela metade, e mais para decorar

Graham Cracker Crumb topping
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de migalhas de biscoito do graham
1 / 4 de xícara de manteiga derretida

Ganache
4 onças de chocolate semi-sweet
1 / 2 xícara de creme de leite
1 / 2 xícara de manteiga



Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento eo bicarbonato de sódio, juntamente com um batedor de arame.
Separe a mistura ao meio em duas tigelas.

Misture o cacau em uma tigela e as migalhas de biscoito de Graham para o outro.
Adicione 1 / 2 xícara de leite, 1 ovo, 1 colher de chá de baunilha e 1 / 4 de xícara de óleo para a mistura de cacau e bata em média até combinado.
Repita adicionando os mesmos ingredientes para a mistura de farinha graham cracker migalha.

Prepare o miolo graham cracker avantajado.
Adicione o açúcar mascavo e as migalhas em uma tigela pequena e despeje sobre a manteiga derretida. Mexa até combinado.

Despeje um pouco de massa de bolo graham cracker para o fundo das chávenas de cozimento e, em seguida, polvilhe a mistura de cobertura levemente sobre a superfície.
Coloque uma meia marshmallow em cima e depois cobrir o marshmallow com a massa de bolo de chocolate até que ele é de cerca de 3 / 4 cheio.
Polvilhe com mais avantajado mistura.

Coza bolinhos por aproximadamente 15 minutos. Coloque uma assadeira embaixo quando você assar só no caso. Eu tinha um pouco mais de exsudado no forno. Oops.

Esta receita irá fazer pelo menos 12 queques. Eu tinha uma massa cerca de cada sobra para que você provavelmente poderá obter mais parecido com 14-16.

Deixe esfriar e cubra com o ganache.

Aqueça a manteiga eo creme em cima do fogão. Aqueça até pouco antes de ferver. Retire e despeje sobre o chocolate. Mexa até ficar completamente derretido e liso.
Despeje sobre cupcakes e adicione os marshmallows mais se desejar.

creditos: www.bakerella.com

Hat Cupcakes

Faz 12 cupcakes

Para a massa
3 onças de chocolate amargo picado
1 xícara de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 2 xícara (1 stick) de manteiga amolecida
1 1 / 4 xícaras de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 xícara de creme de leite

PARA A geada
1 3 / 4 xícaras de açúcar
3 grandes ovos brancos
1 / 4 colher de chá de creme tártaro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 / 2 colher de chá de extrato de amêndoa

Para o revestimento CHOCOLATE
2 xícaras picado (cerca de 12 gramas) de chocolate meio amargo
3 colheres de óleo de canola ou vegetal

Modo de fazer
1.Pré-aqueça o forno a 350 graus com a cremalheira no centro.
Prepare a massa: Coloque o chocolate numa tigela refratária e coloque-o sobre uma panela média de apenas de água fervendo e mexa o chocolate até derreter e suave. Remover a bacia do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
2.Enquanto isso, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela média e reserve.
3.Na tigela da batedeira com o acessório da pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, raspando os lados da bacia como necessários, até formar um creme. Em velocidade baixa, misture o chocolate derretido. Aumente a velocidade para médio e adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Adicione a baunilha e bata até obter uma mistura cremosa e cor tem um pouco mais leve, cerca de 1 minuto. Misture o creme azedo. Em velocidade baixa, adicione metade da mistura de farinha reservada, batendo só até incorporar. Misture 1 / 2 xícara de água. Adicione a mistura de farinha restante, e misture só até incorporar.
4.Forre uma bandeja do queque com forros de papel. Preencha cada um forro com massa suficiente para vir 08/01 polegada abaixo do topo, a cerca de 1 / 3 xícara. Leve ao forno, panelas por meio de giro, até tops são firmes e um verificador do bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Transferência de biscoitos para uma grade para esfriar por 10 minutos.
5.Use uma faca pequena para soltar qualquer tops colados ao tacho. Cuidadosamente, inverta cupcakes para a grelha. Vire cupcakes lado direito para cima e deixe esfriar completamente.

6.Prepare a cobertura: Em uma tigela refratária, misture o açúcar, 1 / 4 de xícara de água, ovos brancos e creme de tártaro. Usando um mixer de mão elétrico, bata em velocidade alta até espumar, cerca de 1 minuto. Definir tigela sobre uma panela com água quase fervendo. Bata em velocidade alta até geada formas picos firmes, cerca de 12 minutos, a geada deve registrar 160 degrees.on um termômetro. Retire do fogo e mexa em extractos de baunilha e amêndoa e bata por mais 2 minutos até engrossar o creme.
7.Transferência de geada para um saco de confeitar grande equipado com uma ponta de massa de 1,2 cm lisa. Deixando uma borda 1/8-inch em cada cupcake, tubulação de uma espiral de geada em forma de cone de 2 polegadas de alta, utilizando cerca de 1 / 2 xícara de cobertura por cupcake. Transferência de biscoitos para uma assadeira e leve à geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

8.Prepare a cobertura de chocolate: Misture o chocolate eo óleo numa tigela à prova de calor médio definido sobre uma panela média de apenas de água fervendo e mexa até derreter e suave. Transfira para uma tigela e deixe esfriar aproximadamente 15 minutos.
9.Segurando cada cupcake pela sua parte inferior, mergulhe no chocolate cupcake a cobertura do revestimento, permitindo que o excesso escorra. Transfira para uma assadeira equipado com uma gradinha. Spoon mais revestimento em torno da borda de queque e qualquer cobertura expostos; nenhum dos geada deve mostrar. cupcakes Deixe descansar em temperatura ambiente de 15 minutos.
10.Retire cuidadosamente os forros de papel de cupcakes, e descartar. Coloque biscoitos em uma travessa e leve à geladeira por 30 minutos para deixar o jogo de revestimento. Cubra e leve à geladeira por 2 horas mais. Sirva frio. Cupcakes pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

AGORA UMA PASSO-A-PASSO DA PARTE TENSA DA RECEITA BY bakerella

Uma embalagem de chocolate semi-doce. Eu usei o mini-chips.


E derreteu-los no microondas, com três colheres de sopa de óleo vegetal
Derreta-os no médio-baixo em intervalos de 30 segundos e mexa até derreter no meio e liso.


Então, espere alguns minutos para se certificar de que o chocolate não está quente.

Agora, respire fundo e pegue um dos queques do congelador.


Transformá-la de cabeça para baixo e lentamente submergir toda a parte superior em chocolate derretido.







creditos: Marthastewart.com E www.bakerella.com

Cupcakes de chocolate recheados com marshmallow e Nutella

- xícara medidora de 240ml

250g de manteiga sem sal, amolecida
1 ¼ xícaras + 2 colheres (sopa) (274g) de açúcar refinado
4 ovos
2 xícaras + 2 colheres (sopa) (300g) de farinha de trigo
¼ xícara de avelãs sem casca, moídas*
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (240ml) de leite
200g de chocolate amargo, derretido – usei 70% de cacau
12 marshmallows grandes
½ xícara de Nutella

Chantilly de chocolate:
2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (45g) de cacau em pó + um pouquinho extra para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, as avelãs moídas e o fermento sobre a massa e bata em velocidade baixa (para os ingredientes secos não “voarem”) e em seguida aumente a velocidade, batendo bem. Junte o leite e o chocolate derretido com uma espátula de borracha/silicone, misturando de baixo para cima. Transfira a massa para forminhas de muffin com capacidade para 1 xícara (240ml) cada forradas com forminhas de papel. Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que estejam assados por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar um pouquinho e, com a ajuda de uma faquinha serrilhada, faça pequenos buracos redondos na superfície de cada cupcake e retire a tampinha; encha cada buraquinho com 1 marshmallow e 1 colher (chá) de Nutella. Recoloque as tampinhas em cada cupcake, tampando o recheio.

Para a cobertura, junte o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma tigela não-metálica e bata até que picos suaves se formem (não entendi a observação da revista; usei uma tigela de aço inox e funcionou direitinho). Espalhe a cobertura sobre os cucpakes com uma espátula e polvilhe com um pouquinho de cacau.

* usei farinha de amêndoas (amêndoas moídas)

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 12 cupcakes, usando forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada; como minhas formas eram menores do que as da receita, coloquei 1/3 de marshmallow + ½ colher (chá) de Nutella em cada bolinho

creditos: technicolorkitchen.blogspot.com

Bolo Úmido de Chocolate & Coco

Xícara: 250mL

•6 ovos médios em temperatura ambiente
•250g de açúcar cristal (ou 1-1/4 xícara)
•150g de chocolate em pó
•100g de manteiga em temperatura ambiente
•100g de coco ralado seco (não adoçado)
•50g de achocolatado em pó
•10g de fermento químico em pó
Calda de Chocolate

•125mL de água
•100g de açúcar cristal
•40g de chocolate em pó
•75g de chocolate ao leite picado
Modo: pré-aquecer o forno em 180-200ºC, untar e polvilhar uma fôrma de furo no meio (21 cm diâmetro).

No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater muito bem por 5-8 minutos. Transferir para a fôrma.

Assar por 30-35 minutos. No teste do palito, deve sair úmido, mas sem massa crua. Retire, deixe esfriar e desenforme.

Calda
Numa panela coloque a água, açúcar cristal e o chocolate em pó. Misture bem para dissolver, leve ao fogo baixo. Espere ferver e marque 10 minutos, deve quase chegar no ponto de fio. Então, adicione o chocolate ao leite picado. Misture bem para derreter o chocolate, no meu, alguns pedacinhos ficaram para trás.

Verta sobre o bolo.

creditos: pratofundo.com

Cookies de chocolate ao leite

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (140g) de farinha de trigo
½ xícara (45g) de cacau em pó sem adição de açúcar
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
340g de chocolate ao leite, sendo 170g picado grosseiramente e 170g em pedaços de aprox. 6mm
½ xícara (113g) de manteiga sem sal
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de baunilha

Pré-aqueça o forno a to 160ºC. Misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve. Derreta os 170g de chocolate picado grosseiramente com a manteiga em banho-maria e deixe esfriar ligeiramente.

Coloque a mistura de chocolate na tigela da batedeira, junte o açúcar, os ovos e a baunilha e bata em velocidade média até combiná-los bem. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos. Desligue a batedeira e adicione os pedaços de chocolate, misturando-os à massa com uma colher de pau ou espátula*.
Com o auxílio de uma cookie scoop de 3.75cm, molde porções de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando 5cm de distância entre uma e outra.
Asse até que os cookies esparramem e as superfícies rachem, cerca de 15 minutos (os biscoitinhos ainda estarão moles). Deixe esfriar ainda sobre o papel manteiga – transfira o papel para uma grelha.

Os cookies podem ser guardados em potes ou latas herméticos em temperatura ambiente por até 3 dias – coloque camadas de papel manteiga entre os biscoitinhos.

* se quiser, pique um pouco de chocolate extra e coloque 2-3 pedacinhos sobre cada cookie antes de assar

Rend.: 3 dúzias - fiz metade da receita acima, usei 1/2 colher (sopa) nivelada de massa por cookie e consegui 34

creditos:technicolorkitchen.blogspot.com

Cupcakes de chocolate da Ana

- xícara medidora de 240ml

Bolinhos:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 170g - de farinha de trigo
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 ¼ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ovo grande
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar granulado
½ xícara (120ml) + 2 colheres (sopa) de leite integral
1/3 xícara (80ml) café forte ou espresso
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria

Cobertura:
170g de chocolate meio-amargo (usei 70% de cacau), picadinho
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Comece pelos bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno muito frágeis e molinhos).
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.
Divida a massa entre as formas, enchendo-as até ¾ da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los*.
Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.
Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).
Espalhe a cobertura nos bolinhos. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num recipiente hermético fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

* já fiz esta receita duas vezes e em uma delas preparei apenas metade da receita; coloquei menos massa em cada forminha e o cupcakes ficaram com topos bem altos e redondinhos – rend. de 7 bolinhos usando formas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada

Rend.: 12 unidades

creditos: technicolorkitchen.blogspot.com

Cookies de Chocolate e Amendoins

Ingredientes:
125 grs de manteiga ligeiramente salgada amolecida
125 grs de açúcar mascavo
1 ovo ligeiramente batido
150 grs de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de fermento em pó
75 grs de aveia em flocos
200 grs de chocolate ao leite picado
50 grs de amendoins sem sal
(reserve alguns amendoins e pedaços de chocolate para enfeitar por cima do cookie)

Modo de Fazer:


Unte ligeiramente duas assadeiras retangulares. Bata junto a manteiga e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa. Adicione o ovo, a farinha de trigo, o fermento em pó e a aveia. Bata até que os ingredienes estejam bem combinados.
Junte o chocolate e os amendoins. Utilizando uma colher, coloque colheradas da mistura sobre a assadeira, deixando um espaço entre elas. Pressione levemente os montinhos com um garfo.
Asse no forno pré-aquecido a 180º C por 15 a 20 minutos, até que tenham se espalhado um pouco e que estejam ficando dourados.
Deixe os cookies sobre as assadeiras por 2 minutos e depois transfira-os para uma grelha aramada para esfriar.

creditos: chocolatria.com

Cupcakes de Morango e Chocolate

Ingredientes do Cupcake:(rendeu cerca de 23 Mini-Cupcakes)
125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
125 g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
Ingredientes da Mousse: (utilizei metade da receita para rechear os cupcakes)
4 xícaras de morangos
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 claras
1 pitada de fermento em pó
1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Ingredientes da Ganache:

250 grs de chocolate ao leite
250 grs de chocolate meio amargo
300 grs de creme de leite
3 colheres de conhaque
Decoração:
Morangos cortadas na metade

Modo de Fazer-Cupcake:

Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para muffin/cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior. Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 15 -20 minutos. Deixe esfriar.
Caso você queira rechear o seu cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique “mais firminho” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra. Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho. Não vá comer a tampinha(rs…), pois você precisará dela para selar o recheio.
Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horas



Modo de Fazer-Mousse:
Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente. Bata-os no liquidificador , uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha. Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela. Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa (não fiz isso e deu certo…). Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles. Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles. Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar. Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.

Modo de Fazer- Ganache :
1. Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para microondas.
2. Derreta (sempre) em potência média (potência 5) por cerca de 2-3 minutos. Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.
3. Adicione o creme de leite e o conhaque.
4. Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante. Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

creditos: chocolatria.com

Cookies de Chocolate e Cranberry

“Bicoitinho” de Chocolate- baseado no Ne Plus Ultra Cookies da Tia Martha.
Ingredientes:
100 g de manteiga amolecida
2/3 xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes
1 xícara de farinha de trigo peneirada
¼ xícara de cacau em pó
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de chocolate picado
1 xícara de Cranberries desidratados – ou cerejas escorridas picadas, ou uvas passas
1 xicara de avelãs – ou nozes picadas

Modo de Fazer:
Em uma tigela, bata a manteiga amolecida e os açúcares, até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos e bata bem. Em outra tigela, junte os secos peneirados: a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Verta os secos na mistura de ovos e manteiga. Misture e adicione os agregados à escolha: chocolate, cranberries, avelãs…ou o que tiver em mãos.
Leve a massa para gelar, para facilitar na hora de boleá-los por cerca de 30 minutos. Faça bolinhas de cerca de 3 cms de diâmetro e achate levemente, como se fosse um hamburguinho. Disponha em assadeiras antiaderentes e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180oC ou até obter o ponto desejado: chewy (mais molinho) ou crunchy (mais crocante). Deixe esfriar em uma grade e disponha em potes ou saquinhos bem fechados.

creditos: www.chocolatria.com

Tortinha de Chocolate

Sobre a tortinha: é uma torta básica, com massa amanteigada e recheio de chocolate. Sem grandes surpresas, mas é gostosa. Caso goste mais recheio do que massa, faça uma única torta grande.

Ingredientes: baseado na Chocolate Tart,de Donna Hay. Fiz praticamente 1/3 de receita. Esta é a vantagem das porções individuais.

Para a massa de shortcrust: sim, é a mesma usada na Apple Pie.
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga gelada, cortada em quadradinhos
2-3 colheres de água gelada

Se tiver um processador, perfeito! É só jogar tudo dentro e processar até obter uma bolota – senão trabalhe com as mãos. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, abra a massa e forre o fundo de uma assadeira – cerca de 26 cm de diâmetro – com fundo removível ou as mini forminhas de torta. Fure com um garfo e leve para pré-assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos ou até dar uma douradinha. Coloque o recheio de chocolate abaixo descrito e volte ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.

Recheio de Chocolate:
7 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2.1/3 xícara de creme de leite de caixinha
200 g de chocolate meio amargo picado

Bata bem o açúcar e as gemas. Derreta o chocolate no microondas (potência média) ou em banho -maria, até estar completamente derretido. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura de gema e açúcar e volte a misturar. Despeje este recheio na massa pré-assada e volte ao forno por 15-20 minutos. Esfrie completamente antes de servir. Você pode decorar com frutas e servir com chantilly ou sorvete.

Para fazer os leques de chocolate: disponha chocolate derretido sobre um mármore espalhando muito bem, até formar uma película finíssima de chocolate. Após a sua cristalização e com o auxílio de um scrapper, vá raspando delicadamente formando os lequezinhos de chocolate. Disponha sobre as tortinhas e voilá…ficou chique!;D

creditos: www.chocolatria.com